Tomar la pata de cordero y tajear para incrustar los dientes de ajo pelados más ramitas de tomillo. Adobar con oliva y envolver en film. Reservar en heladera por 12 horas.
Cortar bifes de la pata y dorar en oliva de ambos lados. Salar.
Para el salteado, filetear la cebolla, hinojo y hongos y dorar en oliva. Sumar la acelga picada, los huevos, condimentar e integrar. Terminar con las semillas.
Armar los sándwcihes en pan de campo con el chimichurri.
