Tomar los bifes y tajear logrando unbolsilla longitudinal para rellenar.
Filetear la cebolla y dorar en oliva. Condimentar. Apagar el fuego y mezclar con el gruyere rallado y el tomillo.
Rellenar los bifes, cerrar los bifes y cocer a la parrilla de ambos lados.
Para la ensalada, batir la mayonesa con la leche hasta aligerar. Sumar la sal, el ajo picado. Agregar la pera en Juliana, la lechuga en trozos, la panceta picada salteada y los panes tostados en cubitos.
