Bifes de cerdo rellenos con manzanas

Cortar bifes gruesos, abrir un bolsillo en cada uno. Enrollar el tomate y la ciruela con la panceta y rellenar los bifes de cerdo en el bolsillo creado. Cerrar con palillo. Sellar de lado y lado y salpimentar. Terminar la cocción en el horno.

Tostar los cherrys en sartén sin aceite. Agregar oliva y la cebolla de verdeo picada. Salpimentar y agregar aceto y reservar.

Guarnición: cortar las manzanas en cuartos (sin piel), saltear las manzanas en manteca y miel con una pizca de sal, pimienta.

Servir los bifes con la salsa y las manzanas.