Bifes de carré de cerdo crocantes con ensalada de coles
INGREDIENTES
- Carré de cerdo 1
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
Crocante:
- Miga de pan 250 grs
- Hongo seco 50 grs
- Maní 100 grs
- Pimentón
- Perejil
- Tomillo
- Orégano
- Manteca 100 grs
Barbacoa andina:
- Cebolla morada 2
- Ajo 3 dientes
- Tomate triturado ½ lata
- Ketchup 1/2 envase
- Arrope de uva ½ vaso
- Aceite de oliva
- Vino tinto ½ vaso
- Sal
- Pimienta
Tomar el carré de cerdo (sin hueso), dejar la grasa y cortar en bifes anchos. Salpimentar y dorar con oliva en sartén.
Para el crocante, en un bol colocar la miga, hongos secos y maní bien picados. Sumar el perejil y tomillo picados. Condimentar y sumar la manteca pomada. Integrar con la mano hasta formar una pasta. Envolver en film con forma de cilindro y llevar a heladera a solidificar.
Colocar los bifes en placa para horno con base de aceite, subrir con rodajas del crocante y llevar al horno por unos 15 minutos.
En olla con oliva, rehogar la cebolla en juliana y ajo bien picado. Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol sumar el ketchup, el puré de tomate, el arrope de uva y condimentar. Dejar reducir unos 5 minutos.
Cortar los repollos en juliana bien fina, sumar el yacón hervido en rodajas, el verdeo picado y el maíz colorado cocido.
Para el aderezo, mezclar la mayonesa con la crema, el ajo en polvo, el jugo de limón, sal y perejil.
Servir los bifes de carré con la barbacoa andina, y la ensalada aderezada.
