BIFES A LA PORTUGUESA

BIFES A LA PORTUGUESA CON PAPAS ESPAÑOLAS ??? tremendo plato para disfrutar en casa

PROCEDIMIENTO:
1. Comenzar salpimentando los bifes, y luego pasar ligeramente por harina y sacudir para eliminar el excedente. La harina debe estar representada por una muy delgada capa. Esta acción se deberá hacer inmediatamente antes de la cocción, sino, por acción de la humedad natural de la carne, se transformará en un engrudo.
2. Disponer una amplia sartén o cacerola con aceite de oliva caliente y dorar los bifes de ambos lados. Calcule solamente un minuto de cada lado para generar el sellado de las piezas de carne. A medida que vaya dorando los bifes de ambos lados, resérvelos en una asadera.
3. Cuando haya terminado de dorar los bifes, en la misma cacerola con el agregado de un poco más de aceite de oliva, comience a transparentar las cebollas fileteadas y los ajos picados. Agregue sal fina y pimienta negra molida y trabaje a fuego moderado. No queremos que se queme nada.
4. Luego incorpore al mismo tiempo todos los bastones de pimientos colorados y verdes. Revuelva esporádicamente con una cuchara de madera y controle que no se queme nada. Rectifique la sazón con sal y pimienta. Al cabo de unos 7 minutos de cocción, desde que incorporó los pimientos, adicione el vino blanco y lleve a un hervor.
5. Coloque una hoja de laurel en el vino y agregue los tomates perita. Rompa
los tomates con la cuchara de madera Incorpore la carne en la salsa portuguesa para que se termine de cocinar y tiernizar durante unos 5 minutos más.
6. Condimente con ají picante y pimentón. Si nota que la salsa se espesa
demasiado, perfectamente agregue una taza de caldo de carne o en su defecto de agua.
Para la guarnición. Lavar y pelar las papas. Dejarlas en agua fría para que no se oxiden. Luego cortar láminas de 2 ó 3 milímetros . De ser necesario cambiar el agua y enjuagar las papas. Luego colarlas y secarlas bien con un lienzo y freírlas en abundante aceite caliente. Es importante que el aceite esté a una buena temperatura para lograr un mejor fritura. Hablamos de algo así como 170° C. También es importante que dicha temperatura se mantenga estable durante todo el tiempo de cocción. Por lo tanto, si tiene que freír mucha cantidad de papas y mejor es hacerlo por tandas. Una vez doradas las papas, retirarlas del aceite y escurrirlas sobre papel absorbente. 7. Salpimentar y espolvorear con perejil picado.
8. Servir los bifes cubiertos con abundante salsa portuguesa y acompañar con las papas españolas.