Bife con costras de hierbas y volcán de zanahorias

El bife angosto sarcarle la grasa, hacerle un tajo lateral, ponerle los ingredientes queso de provoleta, morrón asado,  hoja de cebolla de verdeo, lo cerramos con un escarbadiente.
Se calienta la plancha, lo tiramos vuelta y vuelta, solo lo doramos, porque después lo vamos a poner en el horno.

Para la costra, en un bowl ponemos manteca, (manteca pomada, sacada con anterioridad de la heladera) la movemos con una cuchara, tiramos queso rayado, el pan rayado, un poco de ajo y algunas hiervas tomillo, romero, perejil y sal, lo mezclamos, una vez que tenemos la pasta, lo estiramos y queda un tabla, que sirve como croute.
Colocamos la croute sobre el bife, le ponemos sal y aceite de oliva, lo ponemos al horno intenso entre 10 o 12min.

Para el volcán de zanahoria, rayamos las zanahorias, le tiramos sal, pimienta, queso rayado, queso crema, ajo mezclamos y hacemos una pasta con los ingredientes, le tiramos harina, y le vamos tirando de a poco los huevos calculando la densidad y la textura.

Ponemos la mezcla en el molde enmantecado y enharinado, en el centro ponemos queso fresco, no llenarlo del todo el molde. Lo ponemos en el horno 30min a fuego medio a baño de maria.