Asado ventanita a la barbacoa con gratén de papa y brócoli
INGREDIENTES
- Asado ventana 3 tiras
- Aceite de oliva
- Cebolla 1
- Zanahoria 1
- Ajo 2 dientes
- Vino blanco 200 cc
- Caldo 500 cc
Barbacoa:- Cebolla morada 1
- Jengibre 1 rueda
- Ajo 1 diente
- Azúcar negra 5 cdas
- Sal
- Ketchup 3 cdas
- Mostaza 3 cdas
- Pimienta
- Vinagre de vino tinto 50 cc
- Jugo de naranja 150 cc
- Tomate triturado 300 cc
- Ají molido
- Salsa inglesa 1 cda
- Humo sólido ¼ de cdta
Gratén:- Papa 1 kilo
- Coliflor 1 kilo
- Crema de leche 400 cc
- Queso cremoso 300 grs
Para la barbacoa, dorar la cebolla picada en oilva y sumar el jengibre y ajo rallados, el azúcar negra. Salpimentar e integrar.
Sumar el ketchup, la mostaza, el jugo de naranja, el vinagre de vino, el tomate triturado y los condimentos.
Integrar y sumar la salsa ingelsa y el humo sólido. Bajar el fuego y reducir por 1 hora.
Colar para retirar impurezas.
Para el asado, dorarlo en oliva de ambos lados en fuente para horno y sumar la cebolla, ajo y zanahoria en grandes trozos.
Desglasar con vino blanco, cuando evapora el alcohol sumar el caldo hasta la mitad y salar.
Adobar con la mitad de la barbacoa, tapar con papel aluminio y cocer al horno medio por 2 horas.
Retirar el papel aluminio, pintar con barbacoa y volver al horno por 3 minutos. Repetir 5 veces más.
Para el gratén, hervir las papas peladas y las flores de coliflor en agua y sal. Cortar en cubos grandes sobre cazuela apta para horno y sumar el queso en cubitos o rallado. Incorporar la crema y gratinar en horno fuerte por 10 minutos.
