ASADO ESTOFADO CON CALABAZAS Y RICOTA

ASADO ESTOFADO CON CALABAZAS Y RICOTA ?

PROCEDIMIENTO:

Para la picada:
1. Procesar todos los ingredientes secos y agregarle el aceite hasta obtener una pasta semi sólida.

Para el asado:
1. Marcar el asado en una olla de hierro, esos trozos pasarlos a una bandeja de horno, con rejilla para que pueda escurrir la grasa, y llevarlo a un horno
precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Reservar.
2. En la misma olla donde marcamos la carne vamos a poner todos los vegetales cortados grandes (3 cm aprox) y una vez que comience a sudar agregar las especias, mover un poco y agregarle el tomate. Cocinar hasta que el tomate pierda bastante líquido y comience a pegarse en el fondo de la olla. En ese momento vamos a colocar la carne y vamos a taparlo con el caldo de carne.
3. Cocinar semi tapado hasta que la carne quede bien suave y que reduzca el
líquido para que lleguemos a tener una especia de salsa y en ese punto le
colocaremos la picada para que levante el sabor y nos ayude a terminar de
ligar la salsa.

Para la guarnición:
1. Cocinar la calabaza en un horno medio envuelta en papel aluminio hasta que la pulpa este bien cocida. Podemos poner hierbas y ajo dentro del aluminio para que de sabor.
2. Una vez cocida la calabaza agregarle por encima pedazos grandes de ricota, las almendras previamente tostadas en horno, unos gajos de limón a vivo cortado en pedazos pequeños y por ultimo pedazos grandes de naranja que previamente abrimos pelado, cortado al medio y quemadas en plancha con un poco de romero y miel. Por último agregar los orejones cortados en pedazos del tamaño de las almendras y terminar con un poco de perejil picado.

Para el pesto de perejil:
1. Mezclar todos los ingredientes secos y colocar el aceite hasta que se haga una pasta bastante tomada.

Presentación:
1. En una bandeja colocar la calabaza en un costado, a un lado el estofado de asado y terminar con el pesto por encima de toda la preparación.