Carne
Asado con cuero
INGREDIENTES
- Media res 1 (85 kilos)
- Sal entrefina 1840 grs
Adobo:
- Aceite 1 litro
- Vino blanco 500 cc
- Vinagre 500 cc
- Ajo 1 cabeza
- Nuez moscada 1
- Pimienta 184 grs
Deshuesar la media res (con tratamiento de clorado del cuero). Tajear hasta el cuero para que el condimento llegue parejo a la media res. Salar en los tajos. Masajear con el adobo (licuado) y dejar reposar en frío por 12 horas. Y cocer por 8 horas a leña con el cuero hacia el fuego.
