ASADO
INGREDIENTES
- - 1 asado del centro con hueso (largo del hueso 10/12cm).
- - Sal entre fina y pimienta.
- Mirepoix:
- - Cebolla, zanahoria, puerro y apio.
- - 1 cabeza de ajo entera.
- - 2 tazas de vino blanco
- - 1 taza de fondo oscuro o caldo de carne.
- - Tomillo, romero y laurel.
Salteado de papas y chauchas:
- - Papas chicas 500 g.
- - Chauchas 300 g.
- - Provoleta rallada.
- - Ajo 2 dientes.
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PROCEDIMIENTO:
1. En una asadera alta directa al fuego sellar bien el asado con unas gotas de aceite, primero del lado de la carne y finalmente por el lado del hueso. Retirar y reservar.
2. En la misma placa rehogar todos los vegetales de la mirepoix unos minutos, incorporar la cabeza de ajo cortada al medio, desglasar con el vino blanco , dejar que evapore alcohol e incorporar el fondo de carne y las hierbas.
3. Volver a incorporar la pieza de asado, tapar con aluminio y llevar a un horno a 140° por 3 horas. Ir chequeando cada tanto que tenga liquido durante su cocción.
4. Para las papas chicas envolver en aluminio y cocinar al horno luego la salteo rotas o aplastadas con manteca y aceite romero ajo sal y pimienta que se doren agregar la chaucha y por último un poco de queso provoleta rallado.
