ARROLLADO DE CORDERO Y PAPAS COCOTTE Y SALICORNIA

ARROLLADO DE CORDERO Y PAPAS COCOTTE Y SALICORNIA, tremendo plato para deleitar a tus invitados. 

PROCEDIMIENTO:

Para el arrollado:

1. Deshuesar por completo la paleta de cordero. 
2. Abrir como si fuese un libro. 
3. Condimentar con el ajo y las hierbas picadas. Sal y pimienta. Arrollar y atar. 
4. Dorar en una sartén caliente con manteca y unas gotas de aceite de oliva. 
5. Terminar la cocción en horno.
6. Retirar. Desglasar con el vino tinto. Reducir la salsa.

Para las papas:

1. Tornear en cocotte.
2. Blanquear en agua.
3. Enfriar en agua con hielos.
4. Saltear con manteca.
5. Terminar con romero picado y unas gotas de jugo de limón.

Armado: 

1. Quitar el hilo al cordero.
2. Cortar en rodajas.
3. Acomodar en el plato junto con las papas.
4. Terminar con las puntas de salicornia fresca.
5. Condimentar con sal marina y salsear.