Arrollado de cordero con puré de batatas
INGREDIENTES
- Paleta de cordero 1
- Ajo 3 dientes
- Perejil
- Acelga 1 atado
- Morrón rojo 3
- Salchicha parrillera 1
- Cebolla 4
- Vino tinto 100 cc
- Caldo de carne 400 cc
- Batatas 500 grs
- Manteca 100 grs
- Crema de leche 200 cc
- Azúcar 200 grs
- Sal
- Pimienta
- Lechuga mix de plantas
Abrir la pieza de carne formando un rectángulo. Condimentar con ajo, perejil picado aceite de oliva más sal y pimienta.
Rellenar con hojas de acelga levemente blanqueadas, morrones en bastones de 1 x 1 cm y salchicha parrillera cruda en el centro. Cerrar y bridar.
Llevar a una asadera con una base ce cebolla cortada en cubos grandes junto al vino y el caldo. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno 2 horas aprox.
Para la guarnición: cocinar las batatas en horno con piel.
Realizar un caramelo a seco con el azúcar y luego incorporar la crema caliente de a poco hasta formar una salsa de caramelo sin grumos.
Pisar las batatas en caliente agregar la manteca y la salsa de caramelo hasta obtener un puré bien cremoso.
Servir la paleta cortada en rodajas con puré y el jugo de cocción reducido y ligado. Junto a un bouquet de lechugas.
