Arrollado de cordero con puré de batatas

Carne

INGREDIENTES

  • Paleta de cordero 1
  • Ajo 3 dientes
  • Perejil
  • Acelga 1 atado
  • Morrón rojo 3
  • Salchicha parrillera 1
  • Cebolla 4
  • Vino tinto 100 cc
  • Caldo de carne 400 cc
  • Batatas 500 grs
  • Manteca 100 grs
  • Crema de leche 200 cc
  • Azúcar 200 grs
  • Sal
  • Pimienta
  • Lechuga mix de plantas

arrollado pure batata

Abrir la pieza de carne formando un rectángulo. Condimentar con ajo, perejil picado aceite de oliva más sal y pimienta.

Rellenar con hojas de acelga levemente blanqueadas, morrones en bastones de 1 x 1 cm y salchicha parrillera cruda en el centro. Cerrar y bridar.

Llevar a una asadera con una base ce cebolla cortada en cubos grandes junto al vino y el caldo. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno 2 horas aprox.

Para la guarnición: cocinar las batatas en horno con piel.

Realizar un caramelo a seco con el azúcar y luego incorporar la crema caliente de a poco hasta formar una salsa de caramelo sin grumos.

Pisar las batatas en caliente agregar la manteca y la salsa de caramelo hasta obtener un puré bien cremoso.

Servir la paleta cortada en rodajas con puré y el jugo de cocción reducido y ligado. Junto a un bouquet de lechugas.