Carne
Arrollado de cerdo con croquetas de arroz y vegetales
INGREDIENTES
- Bondiola 1u
- Puerro braseado 4 ramas
- Zanahorias 2u
- Ajo picado 2 dientes
- Panceta ahumada 200grs
- Pimientos asados 3u
- Pasas de uvas c/n
- Sal y pimienta c/n
- Pimentón y ají molido a gusto
Adobo:
- Mostaza 1cda
- Miel 1cda
- Jengibre a gusto
- Tomillo a gusto
- Romero a gusto
- Croquetas de arroz y vegetales
- Arroz largo 200grs
- Cebolla 1u
- Morrón rojo 1u
- Zucchini 1u
- Queso sardo 150grs
- Queso crema 100grs
- Huevos 2u
- Harina leudante 100grs
Procedimiento bondiola: Abrir la bondiola cual si fuera un matambre y agregar todos los condimentos, distribuir la panceta feteada sobre la bondiola y cubrir con el resto de los ingredientes, enrollar y bridar con hilo matambrero. Pintar con el adobo y llevar a horno moderado en una placa con rejilla para lograr una mejor cocción.
Procedimiento adobo: Mezclar y batir los ingredientes para unir bien.
Procedimiento croquetas: Hervir en abundante agua el arroz y mezclarlo con los vegetales previamente salteados cortados en brunoise. Agregar los huevos la harina y los quesos, hacer una pasta y salpimentar. Armar bolas de unos 5 cm de diámetro y freír.
