Arrollado de cabrito con puré

Desprendemos las costillas  del cabrito cuidadosamente del matambre, sin romperlo y sacamos cuidadosamente el espinaso del animal. 

Estiramos el matambre limpio sobre un papel aluminio o film para que sea mas fácil su manipulación.

Por otra parte, deshuesamos las patas delanteras y traseras del mismo y colocamos la pulpa  de carne por encima del matambre, preparamos una adobo con el ajo el perejil y el jugo del limón, con esto marinamos el matambre.

Salteamos en juliana los morrones y zanahorias. reservamos.

Colocamos  las fetas de jamón cubriendo  todo el matambre y agregamos el salteado de verduras en hilera, seguimos colocando el quedo duro en trozos los huevos previamente hervidos enteros en tiras, rectificamos sasón y procedemos a arrollar la preparación y por ultimo bridar.

En un bol pequeño exprimir el jugo de dos naranjas, dos cucharadas de mostaza y dos cucharadas de miel, con esta preparación ir pincelando el arrollado mientras se cocina en un horno a 180° por aproximadamente 1 y ½ horas.

Por el puré, poner a hervir las papas, dejar algunas con cáscara, una vez listas formar un puré grumoso y agregar el tomate seco ya hidratado, cortado en cubos junto con el ajo, aceite de oliva y tomillo, sazonar.

Salsa: Caramelizar los huesitos de las costillas en oliva (pasados por harina): desglasamos con un vino blanco, dejamos cocinar 5 minutos hasta evaporar el alcohol.

Servir rodajas de arrollado con puré y la salsa de las costillas.