Arrollado de cabrito con puré

Arrollado de cabrito con puré
Carne

Arrollado de cabrito con puré

INGREDIENTES

  • Matambre de cabrito 1
  • Pata de cabrito 1
  • Morrón rojo 1
  • Pimiento verde 1
  • Zanahoria 2
  • Huevo 4
  • Ajo c/n
  • Perejil c/n
  • Jamón cocido 200 grs
  • Queso parmesano 200 grs
  • Jugo de limón 2
  • Miel 2 cdas
  • Naranja 2
  • Mostaza 2 cdas
  • Papa 1 kilo
  • Tomate seco 50 grs
  • Tomillo c/n
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco patero 1 vaso
arrollado pure

Desprendemos las costillas  del cabrito cuidadosamente del matambre, sin romperlo y sacamos cuidadosamente el espinaso del animal. 

Estiramos el matambre limpio sobre un papel aluminio o film para que sea mas fácil su manipulación.

Por otra parte, deshuesamos las patas delanteras y traseras del mismo y colocamos la pulpa  de carne por encima del matambre, preparamos una adobo con el ajo el perejil y el jugo del limón, con esto marinamos el matambre.

 

Salteamos en juliana los morrones y zanahorias. reservamos.

Colocamos  las fetas de jamón cubriendo  todo el matambre y agregamos el salteado de verduras en hilera, seguimos colocando el quedo duro en trozos los huevos previamente hervidos enteros en tiras, rectificamos sasón y procedemos a arrollar la preparación y por ultimo bridar.

 

En un bol pequeño exprimir el jugo de dos naranjas, dos cucharadas de mostaza y dos cucharadas de miel, con esta preparación ir pincelando el arrollado mientras se cocina en un horno a 180° por aproximadamente 1 y ½ horas.

 

Por el puré, poner a hervir las papas, dejar algunas con cáscara, una vez listas formar un puré grumoso y agregar el tomate seco ya hidratado, cortado en cubos junto con el ajo, aceite de oliva y tomillo, sazonar.

 

Salsa: Caramelizar los huesitos de las costillas en oliva (pasados por harina): desglasamos con un vino blanco, dejamos cocinar 5 minutos hasta evaporar el alcohol.

 

Servir rodajas de arrollado con puré y la salsa de las costillas.