Albóndigas de carne y chorizo con puré duquesa
INGREDIENTES
- Aceite 2 cdas
- Cebolla de verdeo 2
- Puerro 1
- Pimineto verde 1
- Chorizo de cerdo 2
- Carne picada 700 grs
- Sal
- Pimienta
- Huevo 2
- Pan rallado 200 grs
Salsa:
- Tomate perita 2 latas
- Ajo 2 dientes
- Aceite de oliva
- Cebolla 1
- Azúcar 1 cdta
- Orégano
- Ajím molido
- Caldo de gallina c/n
Puré:
- Papa 1 kilo
- Manteca 1 cda
- Huevo 2
- Queso rallado 100 grs
- Sal
- Nuez moscada
- Pimienta
- Perejil
En una sartén con aceite saltear hasta transparentar las cebollas de verdeo, puerro y pimientos. Salpimentar y añadir los chorizos desgranados. Retirar del fuego y agregár la picada, integrar. Cocinar por unos minutos más hasta que la carne esté al punto deseado.
Retirar de la sartén y volcar en un bol. Incorporar los huevos y mezclar junto con pan rallado. Hacer las albóndigas y colocarles en el centro un dado de queso. Pasarlas ligeramente por harina y cocinarlas dentro de la salsa de tomates.
Para la salsa, en una sartén con aceite, saltear la cebolla rallada y el ajo picado. Agregar los tomates perita picados, azúcar, orégano, ají molido y caldo de gallina. Llevar a un hervor para concentrar.
Para el puré, hervir las papas en agua y sal, pisar con manteca, queso rallado y dos huevos. Condimentar. Terminar con perejil.
