Primero se prepara el pescado para ir al horno. Se colocan los filetes sin espinas y cortados parejos en una asadera para horno, con aceite de oliva, vino blanco y manteca. Salpimentar. Colocar encima de cada filete aros de cebolla delgados, ruedas de tomates, albahaca picada y ajo. Llevar al horno bien caliente por 15 minutos. No más. Los recortes de pescado se guardan para el arroz.
Se comienza con el arroz. En una sartén con aceite de oliva se saltean los vegetales y se suman las rabas. Se incorpora el arroz crudo y se saltea. Agregar el pimentón y cubrir con el caldo. Se condimenta con sal y pimienta. Se agregan los recortes de pescado. Se suman las arvejas. Se termina con perejil y se deja reposar tapado.
Se emplata el arroz con calamares y el pescado por encima.
