Arroces y pastas
Tagliatelle al morrón y pappardelle a la chitarra
INGREDIENTES
Tagliatelle:
- Morrón rojo ½
- Huevo 2
- Pimentón 2 cdas
- Harina 0000 300 grs
- Aceite de oliva cdas
- Sal 1 cdta
- Agua c/n
- Agua c/n
Salsa:
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Berenjena 1
- Cebolla morada 1
- Tomate cherry 1 puñado
- Aceituna negra 1 puñado
- Albahaca
- Queso cremoso 50 grs
Asar al horno el morrón, pelar y procesar con los huvos y el pimentón. Reservar.
En un bol con harina, volcar esta pasta, aceite de oliva, sal y comenzar a amasar. Agrear agua si es necesario, en cantidad necesaria. Amasar bien, por unos 10 minutos. Descansar, tapada, por media hora. Estirar bien fina, cortar tiras anchas y dejar secar.
Para hacerlos a la chitarra, estriar bien fino, colocar en la chitarra y amasar, se cortan los fideos finos de manera pareja.
Hervir la pasta en agua y sal.
Para la salsa: rehogar en oliva la berenjena y cebolla morada en juliana. Sumar los cherrys en mitades. Salpimentar, sumar ajo y aceitunas en mitades. Por último agregar la albahaca y queso cremoso en cubitos.
