Súper Cappellones y muy novedosos: Los hacemos con tapas de empanadas!!

Hacer el relleno, salteando en manteca las cebollas y panceta. Retirar del fuego y mezclar con ricotta, provolone rallado, crema de leche y albahaca picada. Enfriar antes de armar los cappellones. Una vez frío el relleno, tomamos un círculo de masa y colocamos en el centro una cucharada del mismo. Mojamos el borde de la masa alrededor del relleno con agua y cerramos cómo si se tratase de una empanada. Presionamos bien el contorno con los dedos y por último unimos las puntas de las empanadas, para obtener así la forma clásica de los cappellones. Repetimos la operación con el resto de la pasta y el relleno. Debemos calcular entre 3 a 4 unidades para cada comensal ya que los estamos haciendo grandes, sobre discos de 10-12 centímetros de diámetro. Reservamos en heladera hasta el momento de cocinar. Para la salsa, simplemente saltear y no demasiado tiempo, en aceite de oliva, las cebollas y ajos picados. Salpimentar y adicionar los cubos de tomates frescos. Mezclar bien y sumar el ají molido y los cubos de queso mozzarella. Para la cocción de la pasta, colocamos una cacerola grande con abundante agua salada a hervir. Cuando el agua rompa el hervor incorporamos los cappellones. Los cocinamos durante 4 a 5 minutos, luego los colamos, mezclamos con la salsa y servimos en platos profundos.