Saltado de entraña y fideos a la italiana

Para la pasta, hervirla en agua y sal y reservar.

Para el salteado, picar la cebolla y rehogar en sartén con oliva. Cuando está transparente, sumar la entraña limpia y cortada en tiritas.

Sumar los cherrys en mitades, los hidratados en cuartos y el ajo fileteado.

Cuando dora la carne, desglasar con aceto balsámico y salpimentar.

Incorporar la pasta, las hojas de albahaca, aceitunas fileteadas, alcaparras y queso rallado.