RISOTTO DE REMOLACHA CON PROVOLETA
INGREDIENTES
- - Arroz carnaroli 320 g.
- - Aceite de oliva extra virgen 8 cdas.
- - Vino blanco 1 vaso.
- - Ajo rallado 2 dientes.
- - Cebolla chica picadísima 1 unid.
- - Apio picadísimo 1 vara.
- - Caldo de verduras o pollo 1 L.
- - Aceite de oliva extra virgen c/n.
- - Sal y pimienta negra c/n.
- - Remolachas horneadas 6 unid chicas.
- - Manteca 80 g.
- - Queso reggianito rallado 80 g.
- - Hojas de remolacha.
- - Provoleta de cabra 4 unid.
Espectacular RISOTTO DE REMOLACHA CON PROVOLETA DE CABRA que te va a encantar! Acá te dejamos el paso a paso completo para que lo cocines en casa ?.
PROCEDIMIENTO:
1. En una sartén con bordes altos o en una cacerolita, con un poco de aceite de oliva, salteá un par de minutos cebolla, apio y ajo picados.
2. Agregá el arroz y transparentálo. Esto en los libros de cocina se llama nacarar. Consiste en “envolver”, por medio del salteado, cada grano de arroz en materia grasa. El resultado será un arroz bien armadito y entero que va a soltar parte de su almidón poco a poco.
3. Sumá el vino blanco, cocinálo un minutito hasta que evapore el alcohol y comenzá a agregar el caldo bien caliente sólo hasta cubrir el arroz.
4. Cocinálo revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que el arroz vaya soltando parte de su almidón.
5. Cuando veas que se consumió casi todo el líquido volvé a ponerle caldo
y repetí la operación las veces que sea necesario hasta que el arroz esté a punto. Esto llevará de 15 a 18 minutos dependiendo del arroz.
6. Mientras, andá haciendo un puré de remolacha bien bien liso con un mixer.
7. Por otro lado cociná en plancha y a fuego fuerte las provoletitas previamente pasadas x harina.
8. Volvamos al arroz: cuando esté casi listo agregá el puré de remolacha, cociná un minuto y retirá del fuego. Sumale la manteca fría cortada en cubitos y el queso rallado y móntalo revolviéndolo enérgicamente con cuchara de madera.
9. Servilo con la provoleta y algunas hojas de remolacha.
