Risotto de cebada y hongos
INGREDIENTES
- - Cebada 1 taza.
- - Caldo de verdura 3 tazas.
- - Hongos de pino 25 g.
- - Champiñones 150 g.
- - Cebolla 1 chica.
- - Pimiento colorado 1.
- - Dientes de ajo 3.
- - Vino tinto ¼ vaso.
- - Perejil 1 puñado.
- - Espárragos ½ paquete.
- - Levadura de cerveza nutricional 4 cdas.
- - Semillas de sésamo 2 cdas.
- - Pimienta y sal marina c/n.
- - Aceite de oliva c/n.
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🔥Procedimiento:
1.⚡Tostar las semillas y molerlas.
2.⚡Lavar la cebada 5 veces.
3.⚡Picar la cebolla, el pimiento colorado, el ajo y el perejil.
4.⚡Poner a calentar el caldo.
5.⚡Hidratar los hongos con un poco de agua caliente. Filetear los champiñones.
6.⚡Limpiar los espárragos y cortarlos a 45°.
7.⚡En una sartén caliente dorar los espárragos durante 2 minutos. Luego agregar el resto del ajo, una pizca de sal y otra de pimienta.
8.⚡En una cacerola con aceite dorar los hongos. Retirarlos y luego blanquear la cebolla y el pimiento colorado con una pizca de sal.
9.⚡Luego poner la mitad del ajo y revolver durante 30 segundos. Agregar la cebada y dejar cocinar por unos segundos más. Inmediatamente verter el vino y esperar que evapore el alcohol.
10.⚡Cubrir con el caldo, el líquido de la hidratación de los hongos y revolver.
11.⚡Dejar que hierva, bajar el fuego y cocinar hasta que esté la cebada (45 minutos aproximadamente).
12.⚡Por último, apagar el fuego, agregarle los hongos de pino picados, los champiñones, la mitad de los espárragos, la levadura y un buen chorro de aceite. Revolver enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificar los sabores.
13.⚡Servir el risotto y decorar con las semillas, el perejil picado y los espárragos, y a comer
