Risotto de batata con alcaucil
INGREDIENTES
- -Arroz carnaroli 200 grs.
- -Manteca c/n.
- -Aceite de oliva c/n.
- -Cebolla brunoise ½ unid.
- -Ajo picado 1 diente.
- -Caldo de pollo c/n.
- -Vermuth blanco 50 cc.
Para la crema de batatas:
- -Batatas 3 unid.
- -Crema de leche 200 grs.
- -Aceite de oliva c/n.
- -Azafrán 2 capsulas.
Para terminar:
- -Manteca en cubos fría c/n.
- -Queso mascarpone 150 grs.
- -Almendras peladas y tostadas un puñado.
- -Alcauciles 2 unid.
- -Aceite para freír.
- -Harina c/n.
- -Ajo en láminas 2 dientes.
- -Panceta ahumada lardons.
- -Aceite de oliva c/n.
- -Sal y pimienta c/n.
- -Perejil fresco.
1.⚡Cocinar las batatas enteras con piel en agua. Pelar y pisar. Procesar con rema caliente y azafrán. Salpimentar.
2.⚡Cortar la cebolla en brunoise y sudar en manteca y oliva. Agregar el ajo e inmediatamente desglazar con el vermuth. Agregar el arroz y nacarar. Luego incorporar el caldo de pollo a cubrir y revolver constantemente. Ir incorporando caldo a medida que vaya necesitando y nunca dejar de revolver. A los 10 minutos de cocción agregar el puré de batatas y cocinar hasta el minuto 17/18. Retirar del fuego y enmantecar con el queso mascarpone y la manteca. Salpimentar.
3.⚡Por otro lado limpiar y cortar los alcauciles en cuartos, retirarles el centro. Pasar por harina y freír. Servir con panceta dorada con ajos sobre el risotto. Terminar con almendras tostadas y perejil fresco.
¡Y A COMER!???.
.
