RISOTTO CLÁSICO CON OSSOBUCO
INGREDIENTES
Para el ossobuco:
- - Ossobuco cortado 3 dedeos 2 kg.
- - Puerro 1 unid.
- - Zanahoria 1 unid.
- - Cebolla 1 unid.
- - Ajo.
- - Caldo de carne 1 L.
- - Vino tinto 750 cc.
- - Sal y pimienta.
- - Aceite.
Para el risotto:
- - 400 g de arroz carnaroli o carolina.
- - 2 cebollas bien picadas.
- - 1 diente de ajo.
- - 1 L de caldo.
- - 2 cápsulas de azafrán o condimento para arroz.
- - 100 g de queso rallado.
- - 50 g de manteca
- - Sal y pimienta.
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PROCEDIMIENTO:
1. Salpimentar la carne y sellarla en una plancha por ambos lados.
2. En una asadera colocar las piezas y cubrir con los vegetales, el vino y el caldo.
3. Tapar con papel aluminio y cocinar a fuego moderado por 2 horas.
4. Una vez terminada la cocción y retirar la carne. Filtrar el líquido y reservar para luego calentar nuevamente la carne en ese jugo.
5. Para el risotto: Rehogar la cebolla y el ajo.
6. Nacarar el arroz.
7. Agregar el azafrán y cubrir con caldo para cocinar lentamente. Ir agregando líquido poco a poco a medida que pide la preparación. Seguir revolviendo hasta llegar al punto de cocción deseado del grano. Agregar el queso y fuera del fuego, la manteca.
8. Servir el rissoto con el ossobuco y su jugo.
