Raviolones dos colores
INGREDIENTES
Masa verde:
- - Harina 0000 ½ kg.
- - Huevos 2 unid.
- - Espinaca blanqueda 100 grs.
- - Rúcula blanqueada 50 grs.
- - Perejil y albahaca blanqueada 10 grs.
Masa roja:
- - Harina ½ kg.
- - Huevos 2 unid.
- - Morrón rojo asado y procesado 150 grs.
Relleno:
- - Cuadril picado magro ½ kg.
- - Riñones de cordero 150 grs (limón y vino
- blanco c/n para marinar).
- - Cebolla 1 unid.
- - Apio 2 tallos.
- - Zanahoria ½ unid.
- - Ajo 1 diente.
- - Vino blanco ½ vaso.
- - Tomate conserva 1 frasco.
- - Caldo de carne c/n.
- - Hongos de pino 30 grs.
- - Portobello 4 unid.
- - Romero y tomillo c/n.
- - Aji molido 1 cda.
- - Pimentón 1 cda.
- - Orégano 1 cda.
Salsa:
- - Crema de leche 200 cc.
- - Pesto de albahaca ¾ cdas.
- - Para terminar queso reggianito c/n.
1.⚡Para la masa verde: Blanquear la espinaca (solo las hojas) y las hierbas junto con la rúcula. Escurrir y pesar (debe tener 150 grs); procesar junto con los huevos. Formar una corona con la harina y volcar la mezcla de huevos, unir y amasar por 10 minutos.
2.⚡Para la masa roja: Asar los morrones, retirar la piel y semillas. Procesar y pesar (debe tener 150 grs), Mezclar con los huevos y proceder del mismo modo que con la masa verde.
3.⚡Para el relleno: Cortar los vegetales en brunoise junto con los portobellos. Dorar en una cacerola con aceite de oliva. Desglasar con vino blanco. Incorporar la carne y cocinar por 5 minutos. Agregar los hongos de pino previamente hidratados y picados. Luego incorporar los riñones de cordero previamente marinados en limón y vino blanco y picados. Condimentar con las hierbas y las especias. Agregar tomate conserva, salpimentar y cocinar por 15 minutos hasta que quede bien espesa la preparación. Rectificar sazón y enfriar.
4.⚡Para el armado: Estirar las masas y sobarlas por separado, luego superponer el borde dos laminas de distintos colores y volver a pasar por la sobadora un par de veces sin doblar (solo para estirar y unir las masas). Rellenar y armar los ravioles.
5.⚡Hervir en abundante agua salada hasta que suban, Inmediatamente llevar a una sartén con la crema caliente y terminar con pesto fresco. Servir, espolvorear queso rallado, y a comer!?✨.
