Raviolones de ossobuco con salsa de crema

Para la masa, procesar los huevos con las yemas, sal, azafrán y harina. Arenar (agregar aceite si hace falta) y bajar a la mesada. Bollar.

Estirar bien fina y cortar cuadrados de unos 5 cm de lado.

Para el relleno, dorar las ruedas de ossobuco en oliva y salar.  Sumar la cebolla, zanahoria, apio y ajo en grandes trozos más la hoja de laurel. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar las hierbas y el caldo hasta casi cubrir.

Tapar y reducir por 2 horas, controlar el líquido.

Para el armado, desmenuzar el ossobuco y mezlcar con el fondo de cocción.

Tomar una base, rellenar y pintar los bordes con huevo. Cubrir con otra masa y presionar. Cortar los bordes excedentes.

Hervir en agua y sal.

Para la salsa, calentar la leche y la crema y sumar el almidón de maíz equiparando densidades.

Condimentar y sumar la manteca. Integrar con batidor de alambre.