Arroces y pastas
Raviolones caseros en paella
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 400 grs
- Huevo 3
- Yema 3
- Sal 1 cdta
Opcional:
- Agua c/n
Armado:
- Harina 0000 c/n
- Huevo 1
Relleno:
- Ricota 200 grs
- Mozzarella 200 grs
- Queso azul 200 grs
- Queso semiduro 100 grs
- Nuez 50 grs
- Tomillo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada
Salsa:
- Aceite de oliva
- Vino blanco c/n
- Paleta 2 bifes
- Ajo 7 dientes
- Extracto de tomate 5 cdas
- Zanahoria 4
- Morrón rojo 3
- Morrón verde 3
- Cebolla 4
- Caldo de verduras c/n
- Puré de tomate c /n
- Sal
- Pimienta
Para la masa, mezclar los ingredientes formando una corona con la harina. Integrar y amasar. Una vez lista la masa llevar a frío en film y reposar. Estirar planchas finas.
Para el relleno, mezclar en un bol todos los ingredientes bien rallados y/o picados y/o pisados para formar una pasta uniforme.
Con un molde de raviolones, rellenar, pegar con huevo y cortar. Hervir en agua y sal.
Para el estofado, comenzar dorando los bifes en oliva, agregar las verduras picadas grandes y rehogar. Sumar el extracto de tomate y desglasar con vino tinto. Salpimentar. Incorporar el caldo y puré de tomate. Terminar la cocción de los bifes y la salsa y sumar los ravioles cocidos.
