RAVIOLES DE RICOTA Y BOLOÑESA
INGREDIENTES
Masa casera:
- - 350 g de harina 0000/000.
- - 150 g de semolín.
- - 1 puntita de cucharadita de cúrcuma.
- - 4 huevos.
- - Agua aprox 50 cc.
Relleno:
- - Ricota (escurrida) 500 g.
- - Mozzarella 150 g.
- - Yema 1 unid.
- - Nuez moscada.
- - Nuez picada 100 g.
- - Perejil picado.
- - Albahaca picada.
Salsa:
- - Carne picada 500 g.
- - Apio 1 unid.
- - Cebolla 2 unid.
- - Ajo picado.
- - Laurel 1 unid.
- - Anís estrellado / semilla de hinojo.
- - Tomate triturado.
- - Vino blanco.
- - Extracto de tomate opcional.
RAVIOLES DE RICOTA CON BOLOÑESA ¿Sale un buen plato de pastas caseritas?
PROCEDIMIENTO:
1. Para la masa, mezclar la harina con el semolín en un bol, agregar los huevos y una pizca de cúrcuma. Mezclar e ir agregando la cantidad de agua que te pida. Amasar por 10/15 minutos hasta que esté bien lisa. Dejar descansar tapada.
2. Estirar la masa, y luego pasarla por la máquina o seguir estirándola a mano hasta que te quede bien finita.
3. Para el relleno mezclar todos los ingredientes , salpimentar.
4. Rellenar, pintar con huevo, pegar con la otra masa, presionar cada raviol para que se peguen bien y no queden con aire. Cortar los raviolones de 5 x 5 cm con una ruedita dentada.
5. Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo.
6. Para la salsa, en una olla con oliva, saltear las carnes picadas hasta dorar y sumar la zanahoria, cebolla, ajo y apio bien picados.
7. Salpimentar y desglasar con vino blanco.
8. Cuando evapora el alcohol, incorporar el laurel, el extracto de tomate y el tomate triturado.
9. Reducir por 30 minutos. Agregar agua si es necesario.
10. Servir la pasta con la salsa y terminar con queso rallado.
