RAVIOLES DE RICOTA Y BOLOÑESA

RAVIOLES DE RICOTA Y BOLOÑESA
Arroces y pastas

INGREDIENTES


  • Masa casera:

  • - 350 g de harina 0000/000.
  • - 150 g de semolín.
  • - 1 puntita de cucharadita de cúrcuma.
  • - 4 huevos.
  • - Agua aprox 50 cc.

  • Relleno:

  • - Ricota (escurrida) 500 g.
  • - Mozzarella 150 g.
  • - Yema 1 unid.
  • - Nuez moscada.
  • - Nuez picada 100 g.
  • - Perejil picado.
  • - Albahaca picada.

  • Salsa:

  • - Carne picada 500 g.
  • - Apio 1 unid.
  • - Cebolla 2 unid.
  • - Ajo picado.
  • - Laurel 1 unid.
  • - Anís estrellado / semilla de hinojo.
  • - Tomate triturado.
  • - Vino blanco.
  • - Extracto de tomate opcional.
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RAVIOLES DE RICOTA CON BOLOÑESA ¿Sale un buen plato de pastas caseritas?

PROCEDIMIENTO:
1. Para la masa, mezclar la harina con el semolín en un bol, agregar los huevos y una pizca de cúrcuma. Mezclar e ir agregando la cantidad de agua que te pida. Amasar por 10/15 minutos hasta que esté bien lisa. Dejar descansar tapada.
2. Estirar la masa, y luego pasarla por la máquina o seguir estirándola a mano hasta que te quede bien finita.
3. Para el relleno mezclar todos los ingredientes , salpimentar.
4. Rellenar, pintar con huevo, pegar con la otra masa, presionar cada raviol para que se peguen bien y no queden con aire. Cortar los raviolones de 5 x 5 cm con una ruedita dentada.
5. Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo.
6. Para la salsa, en una olla con oliva, saltear las carnes picadas hasta dorar y sumar la zanahoria, cebolla, ajo y apio bien picados.
7. Salpimentar y desglasar con vino blanco.
8. Cuando evapora el alcohol, incorporar el laurel, el extracto de tomate y el tomate triturado.
9. Reducir por 30 minutos. Agregar agua si es necesario.
10. Servir la pasta con la salsa y terminar con queso rallado.