RAVIOLES DE OSOBUCO CON MANTECA DE AZAFRÁN
INGREDIENTES
Masa:
- - Harina 0000 500 g.
- - Huevo 2 u.
- - Yemas 2 u.
- - Agua
- - Oliva
Relleno:
- - Ossobuco 1 porción
- - Cebolla 2 unid
- - Zanahoria 1 unid
- - Apio 1 unid
- - Puerro 2 unid
- - Vino blanco 1 L
- - Agua 1 L.
- - Sal
- - Pimienta
- - Gouda 200 g
Salsa:
- - Manteca 100 g
- - Tomillo
- - Azafrán 1 cda
No te pierdas de preparar estos ravioles con manteca caseros, rellenos de osobuco y verduras al vino blanco, salteados en manteca de tomillo y azafrán.
PROCEDIMIENTO:
1. Para la masa, en un bol mezclar la harina con los huevos y el agua. Amasar por varios minutos hasta obtener una masa lisa y descansar tapada por 30 minutos.
2. Estirar bien la masa y disponer para rellenar.
3. Para el relleno, dorara las ruedas de ossobuco en oliva, sumar la zanahoria en rodajas, la cebolla fileteada, el puerro y apio picados.
4. Salpimentar y condimentar. Desglasar con vino blanco y cubrir con caldo hasta la mitad de la carne cuando evapora el alcohol.
5. Pasar a una fuente para horno y llevar al horno medio, tapado con papel aluminio por 3 horas.
6. Colar la preparación y picar bien los vegetales y el ossobuco desmenuzado. Pasar a un bol y mezclar con Gouda rallado.
7. Para la salsa, diluir la manteca en sartén y sumar el tomillo y el azafrán. Salpimentar.
