PICADA DE MAR
INGREDIENTES
- - 5 tubos de calamar.
- - 20 unid de cola de langostinos crudos.
- - 500 g de tentáculos y alentas de calamar.
- - 500 g de filet de pescado blanco.
- - 250 g Mejillones con Cascara, crudos o cocidos.
- - Gajos de 2 limones.
- - Harina 2 tazas.
- - Huevos 6 unid.
- - Ajo picado 2 cdas.
- - Perejil picado 2 cdas.
- - Arvejas 1 cda.
- - Pimentón 1 cda.
- - Orégano 1 cda.
- - Sal y pimienta.
- - Aceite para freír.
Clericó:
- - 1 botella de vino blanco seco.
- - 1 manzana cortada en laminas.
- - Gajos de 1 naranja.
- - 6 unid de frutillas cortadas en cuartos.
- - 12 uvas.
- - 100 g de azúcar.
- - 1 jarra de 1,5 L.
PICADA DE MAR CON CLERICÓ: rabas, gambas del ajillo, cazuelita de calamares, langostinos apanados y mejillones a la provenzal .. ¡todo en este plato espectacular! Seguí la receta a continuación
PROCEDIMIENTO:
1. Para las rabas, cortar el tubo de calamar en anillos de 1 cm de espesor.
2. Pasar por huevo condimentado con ajo y perejil, enharinar y freír.
3. Para las gambas del ajillo, pelar los langostinos crudos, salpimentar y sofreír rápidamente en aceite de oliva con ajo cortado en láminas finas. Condimentar con pimentón.
4. Para la cazuelita de calamares, hervir los tentáculos y aletas de calamar hasta tiernizar (40 minutos aprox). Terminar la cocción en una salsa de tomates con orégano, pimentón y arvejas.
5. Para el pescadito frito, cortar el filet de pescado blanco en trozos de 3x2 cm. Salpimentar y pasar por una mezcla condimentada de 2 huevos, 1 taza de harina y 1 taza de agua fría.
6. Freír en abundante aceite.
7. Para los langostinos apandas, pasar los langostinos crudos pelados por una huevada condimentada a gusto. Luego por pan rallado y freír en abundante aceite.
8. Para los mejillones a la provenzal, hacer una provenzal con ajo, perejil, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco seco, sal y pimienta. Una vez que evapore el alcohol, sumar los mejillones hasta que se abran.
9. Acompañar con gajos de limón.
10. Para el clericó, en una jarra de 1,5 L poner las frutas cortadas, agregar hielo.
11. Disolver el azúcar a fuego moderado con un poco de vino. Una vez disuelta, agregar a la jarra y completar el recipiente con el resto de la botella.
12. Mezclar bien y disfrutar!
