Amasar y descansar. Estirar de 1 mm de espesor. Cortar tapas de lasagna dependiendo del molde. Cortar tagliolini de 1 mm.
Para moñitos: cortar rectágulos largos con utensilio de corte irregular en la parte más larga. Cortar cuadrados con cuchillo o círculos con molde. Darle la forma de moño y dejar secar.
Para los garganelli: cortar rectángulos, enroscar oblicuamente dejando un hueco en el medio. (Utilizar un palillo grueso).
Fusilli al fierrito: Cortar tiras largas, enroscar usando un fierrito fino de manera oblicua.
Para los malloreddus, enroscar tiras largas de masa y cortar como si fueran ñoquis (de manera transversal) y darle la forma con la ñoquera.
Sorrentinos: Estirar la masa de 1 mm, poner en el molde de sorrentinos, rellenar, pincelar con agua o huevo, tapar y cortar.
Dejar secar y cocer en agua con sal.
