Pasta caramelo con 3 salsas
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 500 grs
- Aceite c/n
- Huevo 5
- Azafrán 1 cápsula
- Sal
Relleno:
- Ricota
- Jamón cocido
- Nueces
- Nuez moscada
- Sal
Scarparo:
- Ajo picado 2 dientes
- Cebolla de verdeo 2 ramas
- Puré de tomate 1 caja
- Albahaca c/n
- Aceite de oliva c/n
Parissiene:
- Champignones 200 grs
- Cebolla de verdeo 2 ramas
- Jamón cocido 100 grs
- Crema de leche 300 grs
- Pechuga 1
- Vino blanco c/n
Vegetales:
- Zucchini 1
- Zanahoria 1
- Cebolla de verdeo 2 ramas
- Emulsión de albahaca c/n
- Morrón rojo 1
- Morrón verde 1
PASTA: Realizar una corona con la harina, la sal, agregar los huevos y aceite, disolver el asafrán en unas gotas de agua y amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
RELLENO: Mezclar y amasar todos los ingredientes y reservar.
Procedimiento escarparo:
Picar el ajo, deshojar la albahaca, cortar el verdeo en rodajas de 1cm. Saltear y agregar el tomate. Cocinar 30 minutos.
En una sartén saltear la pasta on más ajo, agregar a la salsa y servir.
Procedimiento parissiene:
Cortar los champiñones en cuartos, el verdeo en rodajas, el jamón en tiras pequeñas y el pollo en dados de 1x1. Saltear todos los ingredientes en sartén con manteca, levantar con vino blanco y agregar la crema. Dejar reducir, agregar al pasta y servir.
Procedimiento vegetales:
Cortar todas las verduras en juliana, saltear con oliva, sal, agregar la pasta, la emulsión de albahaca y servir.
