PARA LOS ÑOQUIS: Hervir la papa con cascara y sal hasta que esté blanda, retirar del fuego, pelar y realizar un puré. Agregarle sal, nuez moscada y huevo, amasar hasta lograr una masa firme y realizar los ñoquis rellenando con la mozzarella y el tomate seco.
PARA EL ESTOFADO: Cortar todas las verduras en cubo y dorar en una cacerola profunda con aceite de oliva sal. Agregar la carne con los condimentos, el vino y luego de evaporar el alcohol. Agregar el puré de tomate. Dejar cocinar durante 40 minutos y servir.
