Arroces y pastas
Ñoquis del 29 con estofado de cerdo
INGREDIENTES
Ñoquis:
- Papa 1 kilo
- Harina 0000 300 grs
- Queso rallado 50 grs
- Huevo 1
- Polvo de hornear 1 cdta
- Orégano
- Sal
- Nuez moscada
Estofado:
- Pechito de cerdo 1
- Aceite de oliva
- Zanahoria 1
- Morrón rojo 1
- Cebolla 1
- Apio 2 ramas
- Laurel 1 hoja
- Hongos de pino 1 puñado
- Vino blanco 500 cc
- Caldo c/n
- Tomate triturado 2 vasos
- Sal
- Pimienta
- Pimentón
Para los ñoquis, hervir las papas con cáscara en agua y sal. Pelar y pisar. Agregar la harina, el queso rallado, el huevo, el polvo de hornear, el orégano, sal y nuez moscada. Integrar con la mano y empezar a amasar.
Dejar descansar en heladera, envuelta en repasador.
Hacer los ñoquis y hervir en agua y sal.
Para el estofado, en sartén con oliva, dorar el pechito en trozos grandes. Agregar la zanahoria, morrón, cebolla y apio bien picados. Sumar la hoja de laurel y los hongos de pino enjuagados e hidratados en agua o vino blanco.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora, sumar el caldo, el tomate triturado y los condimentos, tapar y cocer por 1 hora y media a fuego medio/bajo.
