Ñoquis de remolacha y ricota
INGREDIENTES
- - Ricota ½ kg.
- - Puré de remolachas asadas 100 g.
- - Harina 100 g.
- - Semolín 150 g.
- - Yemas de huevo 1 unid.
- - Queso sardo rallado 50 g.
- - Sal y pimienta.
Pesto:
- - Albahaca un puñado.
- - Cilantro un puñado.
- - Ajo 1 diente.
- - Pistachos 10 unid.
- - Aceite de oliva c/n.
- - Aceto 1 cda.
- - Sal y pimienta c/n.
- - Espárragos 4 unid.
Para terminar:
- - Manteca 1 cda.
- - Hongos portobello 4 unid.
- - Sal y pimienta c/n.
- - Crema de leche c/n.
Para unas buenas pastas te dejamos la receta de estos ÑOQUIS DE RICOTA Y REMOLACHA CON PESTO, ESPÁRRAGOS Y HONGOS ✨ riquísimos que preparó hoy @nahuelpomponio .
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✨Procedimiento:
1.⚡Hervir las remolachas hasta que estén tiernas. Pelar en tibio, procesar y dejar enfriar.
2.⚡Por otro lado escurrir la ricotta sobre un colador fino por un par de horas en el frío.
3.⚡Luego mezclar con el puré de remolachas, agregar la yema de huevo, condimentar y terminar con el queso, harina y semolín. Unir todos los ingredientes sin amasar demasiado.
4.⚡Formar rollitos y cortar, luego pasar por ñoquera.
5.⚡Para el pesto, procesar el cilantro con la albahaca, el ajo, los pistachos, el oliva y el queso. Agregar los espárragos previamente blanqueados y cortados en trozos pequeños.
5.⚡Dorar los hongos en la manteca, salpimentar y agregar la crema fresca.
6.⚡Por último, cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Terminar la pasta en la sartén con los hongos, un poco de crema fresca y el pesto. Servir, y a comer!✨.
