Ñoquis de panceta con salsa de vino blanco

Para los ñoquis, colocar el puré en un bol y mezclar con la yema, la harina, queso rallado y el polvo de hornear de a poco y amasando suavemente hasta obtener un bollo liso.

Condimentar y aromatizar con romero picado y panceta seca y molida (como harina).

Volver a amasar hasta integrar bien. Hacer los ñoquis y hervir en agua y sal.

Para la salsa, picar el ajo, apio y verdeo y saltearlos en manteca. Desglasar con vino blanco y sumar los cherrys en mitades más el perejil picado. Condimentar.