Ñoquis de mandioca con estofado
INGREDIENTES
Ñoquis:
- Mandioca 700 grs
- Huevo 1
- Harina leudante 100 grs
- Sal
- Pimienta negra molida
Estofado:
- Ossobuco 4 rodajas
- Cebolla 2
- Zanahoria 1
- Morrón rojo /2
- Apio 1 ramita
- Tomate triturado 1/2 botella
- Vino blanco 1 vaso
- Aceite
- Ajo 1 cabeza
- Laurel 1 hoja
Para el estofado:
Poner en una olla un poco de aceite y una vez que esté caliente poner las rodajas de carne y dorar por los dos lados. Retirar la carne, agregar los vegetales, cocinar hasta transparentar la cebolla. Volver a poner las rodajas de osobuco, el resto de los ingredientes, los condimentos, tapar y cocinar a fuego bajísimo al menos 2 horas. De tanto en tanto revolver y verificar que conserva líquido. De ser necesario agregar un poco de agua o caldo (1 taza es suficiente) y seguir cocinando hasta que esté tierno.
Para los ñoquis:
Pelar la mandioca retirando la parte marrón y la primera capa blanca que la rodea (tiene 1 mm de grosor).
Cortar a lo largo y retirar el filamento del centro.
Hervir en agua con sal hasta que esté tierna.
Retirar y hacer un puré pisando con tenedor.
Mezclar con el resto de los ingredients hasta obtener una masa con la que podamos hacer un chorizo fino de 1 a 2 cm de diámetro.
Cortar, pasar por ñoquera o tenedor y hervir en agua con sal.
Servir con el estofado de osobuco.
