Ñoquis de hongos

Arroces y pastas

INGREDIENTES


  • Gnocchi:

     
  • - Papa asada 1 kg.
  • - Harina 0000 300 g.
  • - Fécula de maíz 150 g.
  • - Huevo 1 u.
  • - Queso rallado 150 g.
  • - Sal c/n.
  • - Pimienta negra c/n.
  • - Nuez moscada c/n.
  • - Hongos secos 50 g (remojados y procesados hasta puré).

  • Salsa:


  • Salchicha:

  • - Carne picada de cerdo (paleta o bondiola) 500 g.
  • - Sal 10 g.
  • - Pimienta negra 3 g.
  • - Nuez moscada 1 g.
  • - Vino blanco 60 cc .
  • - Ajo 1 u ( x infusionar).
  • - Coles de estación (brócoli, coliflor, romanesco, etc) 2 unid.
  • - Limón 1 unid.
  • - Portobellos 100 g.

1.⚡Hornear las papas previamente lavadas y cepilladas hasta que estén cocidas por completo.
Pelar en tibio, pisar o pasar por un pasatutto hasta lograr un puré completamente liso.

2.⚡Agregar harina, almidón de maíz, sal, pimienta, queso rallado, huevo y el puré de hongos de pino. Incorporar todo hasta lograr una masa homogénea y dejar reposar por 15 minutos.

2.⚡Cortar en bastones o tiras y estirar en rolos de 2cm de lado aprox. Cortar en pequeños cilindros, espolvorear con sémola para que no se peguen y reservar en frío. 

3.⚡Para la salsa: Marinar la carne de cerdo con la sal, pimienta, nuez moscada y vino blanco infusionado con el ajo. Reservar. 

4.⚡Sofreír 2 dientes de ajo levemente, incorporar la salchicha y desgranar con un batidor de acero. Desglazar con vino blanco, agregar 1 hoja de laurel y 2 ramas de romero y cocinar por 20 minutos. Luego reservar.

5.⚡Cortar las puntas de los coles previamente lavados y luego blanquear a la inglesa (agua con abundante sal) por 30 minutos. Cortar en agua con hielo y reservar. 

6.⚡Cocinar los gnocchi en abundante agua con sal. Una vez que flotan, retirar, colar levemente y pasar a sartén de hierro o chapa con una nuez de manteca para llevar a punto de dorado. Desglazar con agua de cocción de la pasta, incorporar la salchicha y los coles blanqueados.

7.⚡Montar la pasta en una sartén por 1/2 minutos, terminar con un filo de aceite de oliva y la ralladura del limón. 

8.⚡Servir inmediatamente. 
Decorar con los portobello pelados fileteados al momento y flores de brócoli. Y están listos!🍄✨.