Ñoquis de calabaza bomba con salsa 4 quesos

Llevar a hervor el agua con la sal y sumar el puré de calabaza (cocida al horno y pisada). Cuando vuelve a hervir, sumar la harina, comenzar a revolver durante un minuto y retirar del fuego. Seguir batiendo hasta integrar bien.

Agregar los huevos de a uno (la masa se va a desligar cada vez, seguir batiendo cada vez hasta que vuelva a ligar).

Colocar el puré en una manga e ir cortando los ñoquis sobre el agua hirviendo con sal (con cuchara o piolín). Hervir hasta que suben a la superficie y colocar en agua fría.

Para la salsa, rehogar la cebolla picada en oliva y manteca, salpimentar. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el caldo, la crema de leche y comenzar a agregar los quesos rallados de a poco (a fuego bajo) e ir integrando con cuchara. Por último sumar el perejil picado.

Por último, incorporar los ñoquis (con rulito o sin rulito) en la salsa y terminar la cocción reduciendo por unos minutos.