Ñoquis austríacos a la servilleta

Rehogar en oliva la cebolla y panceta picadas.

Aparte, en un bol colocar la miga de pan en cubitos, el perejil y ajo picados y el queso rallado. Agregar los huevos y la leche, salpimentar y comenzar a amasar. Sumar el salteado al bol y seguir amasando hasta integrar bien.

Tomar una servilleta de tela limpia y pincelarla con manteca derretida, espolvorear con harina y colocar un cilindro de masa de unos 10 cm de largo por 5 cm de diámetro (salen 2 o 3 ñoquis). Enrollar, atar las puntas y hervir en agua con sal y vegetales.

Hervir a fuego bajo por 30 minutos y cortar rodajas.

Untar con manteca una fuente para horno, agregar pimienta, crema de leche y colocar las rodajas de masa intercaladas con finas lonjas de queso cremoso y perejil picado.

Terminar con crema, tomates cherrys salteados en mitades, hojas de albahaca y queso rallado.

Gratinar en horno fuerte.