Ñoquis a la bolognesa y ñoquis fritos
INGREDIENTES
Masa:
- Puré de papas 500 grs
- Harina 0000 150 grs
- Queso rallado 100 grs
- Huevo 1
- Polvo de hornear 1/2 cdita
- Sal fina
- Nuez moscada
Rebozado:
- Huevo 3
- Harina 0000 3 cdas
- Queso rallado 2 puñados
Bolognesa:
- Cebolla 2
- Apio 2
- Zanahoria 2
- Tomate 500 grs
- Ajo 3 dientes
- Carne picada 1 kilo
- Aceite de oliva
- Caldo de verduras 1 litro
- Tomate triturado 1 litro
- Vino blanco 200 cc
- Pimentón
Extras:
- Aceite neutro
Para los ñoquis, hervir las papas con cáscaras en agua y sal. Pelar y pisar. Pasar a un bol, dejar enfriar y agregar el huevo, el polvo de hornear, la harina, queso rallado y condimentar. Integrar bien y amasar logrando una masa lisa. Descansar envuelta en film.
Estirar y formar cilindros, cortar los ñoquis y hervir en agua y sal.
Para el rebozado, batir el huevo con harina y queso, salar. Pasar los ñoquis por esta mezcla y freír en aceite caliente.
Para la bolgonesa, saltear las cebollas, apios y ajos picados en oliva. Sumar las zanahorias ralladas y condimentar. Incorporar la carne picada y cocer hasta dorar. Condimentar y desglasar con vivno blanco, cuando evapora el alochol agregar el tomate triturado y el caldo. Reducir.
Opcional, utilizar la carne en trozos en lugar de picada y lograr un estofado.
