Lasagna de bolognesa y salsa blanca con queso
INGREDIENTES
Para la masa:- Harina 0000 400 grs
- Semolín 100 grs
- Huevo 5
Bolognesa:- Aceite de oliva
- Carne picada 300 grs
- Chorizo vacuno 1
- Hongo seco 50 grs
- Cebolla 1
- Zanahoria ½
- Morrón rojo ½
- Ajo 2 dientes
- Apio ½ tallo
- Extracto de tomate 1 cda
- Tomate triturado 1 taza
- Condimento a gusto
Salsa blanca:- Harina 0000 40 grs
- Manteca 40 grs
- Leche 500 cc
- Huevo 2
- Queso rallado 100 grs
- Queso rallado 100 grs
- Mozzarella 300 grs
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Extras:- Queso rallado c/n
- Manteca 50 grs
Armado:- Queso rallado c/n
Para hacer la masa, mezclar la harina con semolín y hacer una corona. Agregar los huevos y amasar bien hasta lograr una masa lisa. Descansar y estirar bien fina. Cortar bandas rectangulares y reservar entre films.
Para hacer la bolognesa, dorar la carne picada en oliva junto con el chorizo desgranado. Retirar y reservar.
Agregar en la misma sartén los vegetales picados (cebolla, morrón, apio, ajo y zanahoria). Transparentar y sumar las carne previamente dorada. Incorporar el hongo seco (previamente hidratado) picado y mezclar bien.
Condimentar e incorporar el extracto de tomate y el tomate triturado.
Reducir a fuego bajo por unos 20 minutos.
Para la salsa blanca, fundir la manteca y agregar la harina. Revolver con batidor de alambre e incorporar la leche de a poco a la vez que seguimos revolviendo y rompiendo los grumos si los hubiere.
Una vez lisa la salsa, sumar los huevos de a uno y batir cada vez. Por último sumar los quesos rallados y condimentar.
Para el armado, hacer una base de salsa en una fuente para horno y cubrir con masas (previamente hervidas por 5 minutos en agua y sal). Rellenar con bolognesa, salsa blanca y queso rallado. Repetir hasta terminar y gratinar al horno fuerte.
