Fideos a la chitarra con salsa mixta de vino

Para la masa, mezclar la harina con el semolín y hacer una corona en la mesada. Sumar los huevos y tomar la masa.

Amasar y descansar.

Estirar y cortar los fideos con la chitarra. Hervir en agua y sal.

Para la salsa de tomates, hervir los tomates hasta que se ablanden. Drenar presionando en lienzo y procesar.

Embotellar en frasco esterilizado con las hojas de albahaca y sal.

Hervir el frasco (40 minutos cada medio litro) cubierto de agua.

Para la salsa de vino, saltear el jamón y radicchio picados en oliva. Desglasar con vino y sumar la salsa de tomate.

Reducir y terminar con la crema de leche.