Fantásticos malfattis fritos de espinaca y ricota con salsa pomodoro

En una sartén amplia y con un poco de aceite y manteca, saltear por unos minutos las cebollas picadas y el ajo rallado. Sumar las hojas de espinacas mojadas y revolver. Salpimentar. Agregar la ricota y seguir cocinando para que la mezcla resulte con poca humedad.
Retirar de la sartén, dejar atemperar y luego añadirle la harina y las yemas de huevo. Salpimentar y condimentar con canela y nuez moscada.
Por último incorporar el queso parmesano rallado y el jamón cocido picado.
Al obtener una preparación o masa bien amalgamada, colocar sobre una asadera aceitada, dándole un espesor de aproximadamente 1 centímetro, enfriar y luego cortar en cuadrados de 3 por 3 centímetros. Rotar los cuadrados en un plato con bastante harina para que resulten rebozados de harina y no se peguen entre sí.
Cocinarlos de a tandas, en una sartén con aceite y manteca para que se doren y resulten crocantes por fuera y tiernos en su interior.
Retirarlos de la sartén y colocarlos sobre papel absorbente.

Para la salsa: En una sartén caliente con aceite de oliva, cocinar la cebolla fileteada, el ajo picado y la zanahoria rallada. Incorporar el puré de tomates y las ramitas de perejil y albahaca. Salpimentar y cocinar a fuego mediano hasta que espese. Adicionar el azúcar para equilibrar la acidez.
Por último filtrar todo con un colador fino o procesarlo en una licuadora hasta que quede tome una textura bien lisa.
Servir los malfatti dorados con esta salsa y espolvorear con queso rallado.