Envoltinis de berenjenas y fideos con queso

Para la masa, mezclar la harina con el semolín y los huevos. Amasar bien y descansar tapada cuando obtenemos una masa lisa.

Estirar y cortar los fideos. Hervir en agua con sal y saltear en aceite de oliva. Reservar.

Para la salsa, picar la cebolla y dorar con el ajo picado y la albahaca. Sumar los tomates perita y condimentar. Reducir (rompiendo los tomates).

Para las berenjenas, cortar lonjas y grillar en planca con oliva. Salar.

Para el armado, mezclar los fideos con la salsa, tomar unas cucharadas y envolver en cada lonja de berenjena.

Colocar en fuente para horno con base de salsa, cubrir con queso rallado y gratinar.