Delicia casera: Pappardelle verdes con salsa de queso y panceta.

En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear la panceta que habremos cortado en tiras finas. Una vez que se haya desgrasado la panceta, agregar el ajo con mucho cuidado para que no se queme. Incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, el proceso termina una vez que ya no percibimos su olor crudo y fuerte característico.
Luego cocinar la pasta al dente, colarla y saltearla unos minutos para que se impregne de los sabores, se caliente bien y se termine de cocinar.
En un bowl aparte mezclar las yemas de huevo con el queso y la crema de leche, preferentemente no muy fría. Volcar toda la mezcla en la sartén donde están los tallarines. Saltear para incorporar bien, agregar perejil picado, abundante pimienta negra molida y servir.