Canelones verdes de ricota y jamón cocido

Hervir la espinaca en agua y sal, secarlas bien. Picarlas bien chiquitas o procesarlas y reservar.

Aparte, en un bol, poner la harina y los huevos y batir bien. Sumar agua en cantidad necesaria y las espinacas. No dejar de revolver para que la preparación se unifique y lograr una masa para panqueques.

En una sartén enmanteada cada vez, ir colocando la masa de espinacas y hacer los panqueques vuelta y vuelta. Apilar y cubrir con un lienzo humedecido.

Aparte, en otra sartén enmantecada saltear las cebollas fileteadas, condimentar y agregar las hojas de espinaca en crudo. Incorporar la ricota, el jamón picado, el perejil picados, las nueces picadas y la crema del leche. 

Aparte, en una cacerola, mezclar el puré de tomate con la crema, salpimentar y agregar nuez moscada. Cocer por unos minutos.

Para el armado, tomar los discos y rellenar, enrollar y colocar en una fuente con salsa como base y por sobre. Cubrir con queso rallado y gratinar al horno.