CANELONES RELLENOS DE ESTOFADO

CANELONES RELLENOS DE ESTOFADO
Arroces y pastas

CANELONES RELLENOS DE ESTOFADO

INGREDIENTES

  • Masa (salen 20 unid en una sartén de 24 cm).
  • - 250 cc de leche.
  • - 250 cc de agua.
  • - 3 huevos.
  • - Harina 000/0000 250 g.
  • - Sal y pimienta.
  • - Manteca derretida.

  • Salsa:

  • - Palomita, paleta o tortuguita.
  • - 2 dientes de ajo.
  • - Aceite de oliva.
  • - Morrón rojo 1 unid.
  • - Zanahoria.
  • - Laurel.
  • - Cebolla.
  • - Apio.
  • - Vino blanco o tinto.
  • - Tomate triturado.
  • - Ají molido.
  • - Pimentón.

  • Relleno:

  • - Cebolla picada.
  • - Acelga o espinaca bien lavadas.
  • - Más carne desmenuzada.

  • - Salsa blanca:

    30 g de manteca, 30 g de harina, 1/2 L de leche, sal, pimienta y nuez moscada.
  • - Queso fresco para gratinar.
  • - Queso rallado.
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PROCEDIMIENTO:

1. Cortar la carne ? en medallones y dorarla en una olla caliente con aceite de oliva, una hoja de laurel y los dientes de ajo. Cuando se dore bien, retirar los ajos y agregar las verduras ? bien picadas a la olla. Salar. Revolver y sumar un poco de vino blanco ? con el fuego fuerte ?. Cuando se evapore el alcohol, agregar el tomate triturado ?, bajar el fuego con la olla semi tapada y dejar cocinar.

2. Para la masa de panqueques ?, en un bowl grande agregar los huevos, la mitad de líquido y la harina. Agregar el resto de los líquidos, sal y un poco de pimienta negra. Batir energéticamente. Reservar media hora en la heladera.

3. Calentar una sartén con manteca derretida y con un cucharón volcar un poco de la mezcla bien distribuida. Cuando se va separando de los bordes, dar vuelta el panqueque. No deben dorar porque van a ir al horno. Reservar en papel absorbente.

4. Rectificar los sabores de la carne con las verduras, agregar ají molido y pimentón.

5. Cuando la carne esté lista bien blanda, apagar el fuego y dejar enfríar un ratito. Desmenuzar la carne ? con dos tenedores y servirla en una fuente hidratada con la salsa para que te quede bien jugosa! ?. Dejar enfríar el relleno.

6. En una sartén con aceite, sal y ajo, poner una cebolla bien picada y cuando a penas se dore, agregar la acelga o espinaca cortada bien finita. Condimentar con sal y pimienta negra.

7. Preparar la salsa blanca.

8. Servir en la fuente con la carne la cebolla y la acelga, dos buenas cucharadas de salsa blanca y mezclar todo.

9. Para armar, en una fuente volcar de base la salsa del estofado. Rellenar los canelones ? es importante que el relleno esté húmedo!
Doblar, plegar los canelones y poner en la fuente. Volver a agregar salsa de tomate, salsa blanca, cubos de queso muzzarella, queso rallado y tapar con aluminio los primeros 10 minutos en la parte superior del horno. Luego dejar gratinar bien, y están listos! ?.

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