Canelones en masa verde de ricota y queso azul

Para la masa verde, procesar la espinaca junto con la albahaca y un chorrito del agua. Reservar.

Aparte, en un bol, colocar los huevos y mezclarlos un poco. Agregar el procesado verde, el agua y la sal. Volver a mezclar. Por último, agregar la harina tamizada y en forma de lluvia de a poco a la vez que seguimos mezclando. Tapar y reservar en heladera por 30 minutos.

Revolver bien y tomar cucharones de masa, hacer los panqueques en sartén caliente con manteca cada vez. Reservar.

Para el relleno, picar la cebolla de verdeo y saltear en sartén con oliva, sumar las almendras tostadas previamente y fileteadas. Agregar la ricota, la crema y los quesos rallados y condimentar. Mezclar bien.

Para la salsa de tomates, pelar los tomates y retirar las semillas.  Cubetearlos y reservar. Aparte, cortar la panceta en bastones dorar en oliva. Incorporar el ajo, cebolla y apio picados más las hojas de laurel y tomillo. Salpimentar y verter el tomate triturado. Reducir por 15 minutos.

Para el pesto, procesar todos los ingrdientes a la vez que agregamos aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr la consistencia deseada.

Para el armado, tomar las masas, rellenar y enrollar.

Hacer una base de salsa de tomate en fuente para horno y colocar los canelones uno al lado de otro.

Salsear por arriba, espolvorear con queso rallado y gratinar por 10 minutos.