Canelones de verdura y ricota

Nos visitó él Leo Fumarola @ladesso para deleitarnos con una riquísima pasta de la cocina Italiana, esta vez nos enseñó a preparar ?? CANELONES DE VERDURA Y RICOTA CON SALSA MIXTA ??.
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?Procedimiento:

1.⚡Para la masa: Amasar las dos harinas con los huevos hasta dejar una masa homogénea y lisa. Cubrir y dejar descansar por una hora.

2.⚡Sobar la masa en dos milímetros y cortar en rectángulos de 15 cm x 10.

3.⚡Cocinar en agua hirviendo y salada por dos minutos, colar y enfriar en agua con hielo y aceite común.

4.⚡Secar con repasadores.

5.⚡Para el relleno: Saltear las espinacas con la cebolla y aceite de oliva. Enfriar y picar a cuchillo.

6.⚡Mezclar con la ricota, condimentar con sal, pimienta y agregar el parmigiano rallado y los huevos.

7.⚡Poner en una manga y dejar enfriar.

8.⚡Para la salsa bechamel: Calentar en una olla la leche.

9.⚡En otra ollita derretir la manteca y agregar la harina y mezclar bien. Dejar cocinar por 3-4 min.

10.⚡Mezclar este compuesto (roux) a la leche y dejar cocinar por 5 min. Hasta que la salsa tome espesor.

11.⚡Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada

12.⚡Para la salsa pomodoro: En una olla poner aceite de oliva extra virgen agregar la cebolla picada y el ajo entero, cuando estos se doran agregar el tomate y dejar cocinar por 15- 20 min. Condimentar con sal.

13.⚡Mezclar la bechamel con el tomate.

14.⚡Poner los rectángulos de pasta arriba una mesada y rellenarlos, arrollarlos.

15.⚡En una fuente poner una parte de la salsa y poner los cannelloni por encima, poner la otra parte de salsa.

16.⚡Espolvorear de queso parmigiano y pedacitos de manteca por encima.

17.⚡Hornear a 180°C por 20 min. Y a comer!!