Canelones de pesto de albahaca y pollo con salsa rosa
INGREDIENTES
- Manteca c/n
Relleno:- Aceite de oliva
- Puerro 1
- Cebolla 2
- Ajo 2 dientes
- Espinaca 2 atados
- Pechuga 1
- Ricota 1 paquete
- Caldo c/n
- Jamón cocido 200 grs
- Almendra 50 grs
- Salsa blanca 250 grs
Pesto:- Albahaca 1 atado
- Nuez 1 puñado
- Queso de rallar 50 grs
- Ajo 1 diente
Masa:- Huevo 3
- Harina 0000 5 cdas
- Perejil 1 cda
- Agua 200 cc
Salsa:- Puré de tomate 750 cc
- Ajo 2 dientes
- Crema de leche 250 cc
Para el pesto, mixear la albahaca con el queso de rallar, nueces picadas, ajo, sal y oliva en cantidad necesaria.
Para el relleno, picar las cebollas y puerro y saltear en oliva. Incorporar el ajo, también picado, y salar.
Agregar la espinaca cruda y cocer removiendo hasta que se achiquen.
Pasar a un bol y sumar el pollo (previamente hervido en caldo o bien salteado en oliva), ricota, jamón en tiritas, almendras tostadas y salsa blanca.
Terminar agregando el pesto y rectificar condimentos.
Para la masa, en un bol mezclar los huevos con la harina. Salpimentar, sumar el perejil picado e hidratar con agua en cantidad necesaria hasta obtener una masa ligera. Reservar en heladera por 30 minutos.
Hacer los panqueques en sartén caliente con manteca cada vez que hacemos uno.
Para la salsa, saltear el ajo picado en oliva y sumar el puré de tomate, salpimentar.
Para el armado, rellenar los panqueques enrollar. Colocar los panqueques en base de salsa en fuente para horno. Cubrir con salsa y gratinar al horno.
